Найкращі біляші з м’ясом

А у мене найсмачніші, корисні біляші з м’ясом! Про користь їх я розповім трішки пізніше. А так хочу сказати, що вони дуже прості в приготуванні, бюджетні по грошах: маючи всього лише 300-350 грам м’ясного фаршу, ви зможете приготувати повну тарілку смачних, ароматних, з легкою хрусткою скоринкою і соковитою начинкою домашні біляші. Їх можна взяти з собою на пікнік, влаштувати вдома посиденьки перед улюбленим фільмом, подати на обід замість хліба або просто зробити смачний перекус – це вирішувати вам. Але головне: таку смакоту обов’язково треба приготувати і спробувати, хоча б один раз.
Складові:
кефір (кисле молоко) – 300 мілілітрів;
борошно – 500 грам;
соняшникова олія в тісто – 30 мілілітрів;
цукор – 20-30 грам;
яйце – 1 штука;
пресовані дріжджі – 40 грам (на заміну сухі дріжджі – 13 грам);
сіль – 1 чайна ложка без верху;
соняшникова олія для обсмажування.
Для начинки:
цибуля – 100-120 грам;
фарш м’ясний (будь-який) – 300-350 грам;
сіль – 0,5 чайні ложки;
чорний мелений перець, спеції – за смаком.


Приготування:
Злегка підігріваємо кефір або кисле молоко до трохи теплого стану (35-40 градусів).
Додаємо дріжджі, сіль, цукор (1-2 столові ложки) і розмішуємо до повного їх розчинення. Пресовані дріжджі краще розкришити, щоб вони легше розчинилися в рідині.
Просіяне борошно невеликими порціями вводимо в кефір, добре розмішуючи, щоб не утворювалися грудочки.
Вливаємо олію, додаємо яйце і знову вимішуємо. У підсумку тісто вийде дуже м’яке, тягуче, я його називаю «живим».
Тісто закруглюємо, верх трохи змащуємо олією, щоб не підсихала скоринка, і ставимо в тепле місце, щоб воно підходило (приблизно на 40-60 хвилин). Тісто має зрости в 2,5 рази.
Готуємо начинку: цибулю пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера.
З’єднуємо цибулю з фаршем, солимо, перчимо. Для приготування біляшів можна використовувати будь-який фарш, але бажано не дуже сухий.
Фарш добре перемішуємо і злегка відбиваємо, щоб він збагатився киснем. Від цього він стає більш ніжним і соковитим. Якщо фарш у вас вийшов дуже густий, то додайте трохи холодної води. Накрийте фарш харчовою плівкою і поставте в холодильник на 10-15 хвилин, щоб він відпочив.
Тісто, що підійшло обминаємо і знову залишаємо підходити. Другий раз воно підніметься швидше (приблизно 30-40 хвилин).
Робочу поверхню змащуємо олією, викладаємо тісто, що підійшло, обминаємо його і ділимо на невеликі частини, вагою 55-60 грам (за розміром трохи більше, ніж куряче яйце). З кожної частини формуємо кульку. Щоб тісто не липло до рук, змащуйте його соняшниковою олією.
Кульку з тіста руками розплескуємо в коржик, на середину викладаємо фарш (1 столову ложку), розрівнюємо його, залишаючи приблизно по 2 сантиметри до країв. Збираємо краї тіста і склеюємо їх разом, щоб м’ясна начинка виявилася повністю всередині коржів. Перевертаємо біляш і приплескуємо його, щоб він добре присмажився. Також за бажанням можна зробити прочинені біляші – краї повністю не зліплюють, а залишаємо дірочку, через яку буде видно фарш.
Обсмажуємо біляші з двох сторін до красивої, підсмаженої скоринки.
Викладаємо спочатку на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, а після перекладаємо на тарілку для подачі.

Автор відео: Світлана Чернова

Реклама