Казковий м’ясний торт «Лісовик»

Інгредієнти:
один кілограм яловичини (м’якоть на кісточці);
70 грам копченої грудинки;
2 невеликі цибулини;
2 середні моркви;
стебла петрушки;
чорний перець горошком;
лавровий лист;
сіль за смаком;
25 грам желатину + 150 мілілітрів бульйону;
300 грам цвітної капусти;
350 грам брокколі;
2-3 зубчики часнику.


Покроковий процес приготування:
Один кілограм м’яса яловичини (досить-таки жирна м’якоть на кісточці) заливаємо двома літрами холодної води, ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо вміст до кипіння.
Порада. Використовувати можна абсолютно будь-яке м’ясо: свинину, курку, будь-якого птаха.
Після того, як бульйон закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, знімаємо шумівкою накип і варимо під кришкою дві години. Воду в процесі приготування додавати не можна: бульйон повинен бути дуже насиченим.
Через дві години додаємо в бульйон сіль за смаком, кілька горошин чорного перцю, невеликий шматочок копченої грудинки (можна покласти копчені реберця). Туди ж викладаємо очищену від лушпиння цибулю (цілі головки), пару очищених і промитих морквин, стебла петрушки, перев’язані ниткою.

Накриваємо каструлю кришкою, і варимо все разом ще одну годину. Потім додаємо лаврові листочки, чекаємо 15 хвилин і вимикаємо вогонь. Виймаємо м’ясо і грудинку шумівкою в окрему миску, даємо час охолонути.
Все інше виймаємо з бульйону і викидаємо. Сам бульйон бажано процідити. 150 мілілітрів процідженого бульйону наливаємо в тарілку і даємо охолонути до кімнатної температури.
У остиглий бульйон висипаємо 25 грам желатину, ретельно перемішуємо і залишаємо на той час, який вказано на упаковці. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і ставимо на вогонь.
Саме в цей час розбираємо на суцвіття брокколі і цвітну капусту. Відварюємо в киплячій воді 5-7 хвилин кольорову капусту. Брокколі відварюємо в киплячій воді 10 хвилин.
М’ясо дуже дрібно нарізаємо (але можна і просто розібрати на волокна). Також дрібно нарізаємо і шматочок грудинки. Підготуємо часник: 3 зубчики очищаємо і подрібнюємо ножем.
Добре набряклий желатин нагріваємо в мікрохвильовій печі (але не доводимо до кипіння), поки всі крупинки повністю не розчиняться. Гарячий желатин виливаємо в бульйон і ретельно розмішуємо.
Збираємо торт у формі, яку краще заздалегідь застелити харчовою плівкою. На дно форми викладаємо м’ясо, посипаємо його часником, потім викладаємо шматочки грудинки. Наливаємо стільки бульйону, щоб він був трохи вище м’яса.
Наступним шаром викладаємо шматочки цвітної капусти, а на між ними – суцвіття брокколі. Відправляємо закусочний торт в холодильник, щоб застиг перший шар бульйону: хвилин на 20-30.
Потім вливаємо бульйон (шматочки брокколі повинні трохи виглядати з нього), відправляємо торт в холодильник на всю ніч.
Виймаємо торт з форми разом з плівкою, потім її знімаємо. Подаємо таку красу на стіл – і насолоджуємося неземним смаком.
Смачного!

Реклама
Загрузка...