Азу по-татарськи

Азу має стільки давніх і серйозних традицій в багатовіковій татарській кухні, що обростає численними редакціями. Приблизно так, як український борщ.
Азу по-татарськи, як будь-яка народна страва, існує в багатьох редакціях. Але головне – це незмінний набір інгредієнтів: м’ясо, картопля і гострий томатний соус з солоними огірками, який об’єднує все в єдине ціле.
Виходить смачна, ароматна, трохи гостра (а іноді й дуже гостра) страва, яка напевно сподобається всій родині, а особливо її чоловічій половині …
Інгредієнти:
600 г яловичини
600 г картоплі
3 солоних огірка
1 цибулина
200 г томатів шматочками з банки або 2 помідори і 1 ст.л. томатної пасти
2 зубчики часнику
олія для смаження
1 ст.л. борошна
зелень кінзи або петрушки
сіль
чорний мелений перець
червоний гострий перець за смаком

Приготування:
Яловичину наріжте на шматочки довжиною 5 см і товщиною 1 см поперек волокон. У глибокій сковороді розігрійте декілька столових ложок олії і покладіть туди м’ясо.
Осмажте на середньому вогні, періодично помішуючи, доки м’ясо не підрум’яниться. Це займе хвилин двадцять.

Залийте м’ясо гарячою кип’яченою водою, щоб вона тільки покривала його. Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте м’ясо приблизно півтори години, поки воно не стане м’яким. Є одна хитрість, якщо ви тушкуйте м’ясо довго, а воно все ще жорстке, додайте шматочок чорного житнього хліба або щіпку соди, так воно приготується набагато швидше.

Коли м’ясо буде готове, відкрийте кришку і збільшіть вогонь, нехай залишок води википить і м’ясо підрум’яниться.

Додайте до м’яса цибулю, очищену і порізану дрібними кубиками, і борошно, перемішайте все. Обсмажуйте, поки цибуля не стане м’якою.

Додайте томати з банки (я частіше беру томати без шкірки, нарізані шматочками, у власному соці) або натріть на тертці пару свіжих помідорів, попередньо розрізавши їх навпіл. Тримайте їх зрізом до тертки, тоді шкурка залишиться у вас в руках, а в тарілці буде тільки подрібнена м’якоть. Зі свіжими помідорами додайте томатну пасту. Тушкуйте м’ясо з помідорами хвилин п’ять на середньому вогні.
Солоні огірки наріжте соломкою і додайте до м’яса, перемішайте і прогрійте все разом ще хвилин п’ять.
Поки тушкуйте м’ясо, почистіть картоплю і наріжте її шматочками. В окремій сковороді підігрійте 3 столові ложки олії і обсмажте на ній картоплю. Трохи підсоли картоплю під час смаження, приблизно пів чайної ложки солі.

Додайте картоплю до м’яса, перемішайте все і тушкуйте під кришкою разом 5 хв. Часник почистіть і подрібніть, зелень дрібно поріжте. Перевірте азу на сіль, додайте, якщо необхідно, сіль і перець за смаком. Потім додайте до азу часник і зелень, перемішайте і накрийте кришкою. Вимкніть вогонь. Дайте постояти готовій страві хвилин десять, щоб вона настоялася.

Реклама
Загрузка...